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Marmitako de caballa

Marmitako de caballa

INGREDIENTES (4 personas):
2 ud. caballa
1 kg patatas
1 ud. cebolla
1/2 ud. pimiento verde
2 dientes ajo
2 ramas perejil
1 vaso aceite de oliva virgen extra
2 litros fumet de pescado
1/3 ud. guindilla
1 cucharada pimentón dulce
1 pizca sal

ELABORACIÓN:

1. Empieza por eviscerarRetirar las vísceras o tripas de un animal. la caballa. Retira la cabeza y lava en agua fría. Córtala en rodajas de 1 a 2 cm de grosor y sazona generosamente con sal gruesa una media hora antes de cocinarla, para que tome la sal necesaria.

2. Pela las patatas, lávalas y trónchalas con ayuda de una puntilla1º.- Cuchillo de pequeñas dimensiones muy útil para pelar o cortar ciertos géneros.
2º.- Borde tostado de la clara de huevo frito.
. Pica muy fino el ajo y cebolla pelada, en brunoiseCorte de hortalizas y verduras en dados muy finos y regulares., y el pimiento verde en paisanaCorte de hortalizas u otros géneros en forma de finos dados, con diversos calibres. gruesa, dados de unos 2 cm.

3. En una cazuela dora el ajo en el aceiteGrasa obtenida de elementos vegetales tales como olivas, soja, girasol, etc. de oliva. Añade la cebolla picada, el pimiento y la guindillaPimiento fino y alargado muy picante que se suele conservar seco o encurtido. cortada en rodajas. Deja rehogarCocinar un género con poca grasa y a fuego lento sin dejar que tome color. durante 5 minutos, hasta que comience a dorarse la mezcla de hortalizas.

4. Añade las patatas tronchadas, y deja fondear1º.- Cubrir el fondo de un preparado de cocina con legumbres o tocino y cocinando el género sobre este.
2º.- Cocinar a fuego lento un picado de hortalizas.
por espacio de 2-3 minutos
. Agrega el pimentón dulce y moja con el fumetCaldo obtenido de la cocción moderada de espinas de pescados blancos conjuntamente con hortalizas de condimentación y posteriormente colado. Se emplea en la elaboración de salsas o para reforzar fondos o guisos. Tambien puede ser de elementos de caza. de pescados.

5. Cuando comience a hervir, cuece a fuego lento durante 20 minutos con la cazuela tapada. Incorpora la caballa y deja cocer1º.- Transformar las propiedades de un género por medio de la acción del calor.
2º.- Llevar un líquido a ebullición.
3º.- Cocinar.
de 6 a 7 minutos. Rectifica de sazonamiento y una vez transcurrido el tiempo de cocción deja reposar 5 minutos.

6. Espolvorea con el perejil picado y sirve bien caliente.



Trucos y consejos Trucos y consejos

  • Elabora este plato con bonito o atún fresco, el ingrediente original de esta sabrosa receta.

  • Añade un chorro de vino blanco después del pimentón para dar un ligero toque de acidezCantidad de ácido en un compuesto o sustancia. a este potaje.

  • Filetea la caballa y preséntala sin espinas, le darás un aspecto de presentación único.


Alérgenos Alérgenos en esta receta

Pescado



Calorías Calorías por ración
670 kcal



Sabores de hoy colabora activamente con la Fundación OC Contra el Cáncer apoyando la investigación contra el cáncer infantil. En España, más de 1.000 niños son diagnosticados con cáncer cada año. Es la segunda causa de mortalidad infantil después de los accidentes de tráfico. El lema de la fundación es "Investigar para curar". Hay muchos niños que necesitan nuestra ayuda. Todas las donaciones a la fundación se desgravan de los impuestos.





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